С сегодняшнего дня, у меня в журнале появляется тег alcohol. Что будет входить в контент данных записей, думаю, понятно. Это, например традиции употребления/приготовления, тех или иных напитков, фотографии с заводом по их приготовлению (думаю, что моя мечта о посещении пивоваренного завода Krušovice, в Чехии рано или поздно осуществится) и т.д.
Решил его создать, потому что алкоголь занимает не малое место в жизни каждого человека. Также как и означает, или подразумевает под собой (даже для непьющих), будь то вечеринку, отдых на природе, или плановый поход по барам.

Начинает этот тег, довольно интересная статья из свежего номера журнала National Geographic Traveler, наверное, о наверное самом популярном слабоалкогольном напитке.

Бродит по миру

Эта колонка о пиве, каким его любят в разных частях света. О светлом и темном, янтарном и медовом. Из этой статьи вы узнаете, какой сорт изобрели для английских солдат в Индии и где можно выпить пива с малиновым вкусом.


Верховое брожение – очень древний способ производства пива. Но именно так до сих пор варят все английские и ирландские эли. Жителей материка шокирует, когда где-нибудь в Лондоне им подают напиток комнатной температуры. Но это не причуда – пиво, сброженное в тепле, все красоты своего вкуса и аромата раскрывает именно в неохлажденном виде. Почти все традиционное британское и ирландское пиво – это эль. Привычная для нас граница между темными и светлыми сортами у англичан размыта. К светлым относятся все виды bitter и pale ale. Bitter – популярный светлый эль золотистого цвета, его подают в 80% пабов Англии. Pale ale похож на bitter, варится из светлого высушенного солода и имеет янтарный или медный цвет. India pale ale придумали для британских войск в Индии в XIX веке – светлый и крепкий, он лучше прочих утоляет жажду в жаркую погоду.
Главный темный эль истории – рorter – впервые был сварен в Лондоне в 1730 году пивовapом Хapвyдом. Свой стаут Артур Гиннесс придумал в 1759 году. В Ирландии стауты делают более крепкими, горькими и сухими (dry stout), а в Англии – сладкими (sweet stout). Ячменное пиво barley wine производят по винной технологии, а в oatmeal stout добавляют овсяные хлопья. Самобытно, что и говорить. Вот только был момент, в 1960-х, когда англичане чуть не лишились всего своего богатства из-за начинающейся глобализации вкусов. Но в 1971-м в Англии создали CAMRA, Campaign for Real Ale. «Кампания за настоящий эль» – голос протеста против исчезновения британской культуры пабов. Теперь CAMRA – мощнейшее движение с кучей подразделений и бесконечным листом пивных фестивалей.
Чешско-немецкий подход к изготовлению пива – плод технологии. Лагер – пиво, которое бродит при низкой температуре и получается более легким и свежим. 5 октября 1842 года на рынке Святого Мартина в богемском городе Пльзень молодой баварец Йозеф Гролль представил прозрачное пиво золотистого цвета. Он был одним из тех, кто придумал «пилзнер» – светлое пиво низового брожения, способное утолять жажду лучше пива верхового брожения. Событие в самом деле было одним из переломных для истории напитка и формирования пивной карты мира. В наши дни большая ее часть занята именно лагерами разных видов – начиная с плотной баварской классики, заканчивая легким бразильским нью-вейвом. Во все вышеописанное совсем не вписывается нечто странное, что происходит в Бельгии. Здесь бал правят ламбики – пшеничные эли верхового брожения, выдерживаемые в винных бочках. О своеобразном бельгийском чувстве юмора по Европе ходят легенды, ламбики с добавками – история как раз про это. Самый известный фруктовый ламбик – вишневый крик, известны также малиновые, абрикосовые, ламбики с настоем трав. Добавление придающих свежести пряностей – лимонной цедры и кориандра – обычное дело. Не без чудачеств и в области технологии. Те из ламбиков, которые называются гезы, темны на просвет и больше похожи на шампанское – как по консистенции, так и в производстве: в них смешаны ламбики, проведшие в бочках по нескольку лет. Выдержанный ламбик невыдержанному рознь, то, что получается после смешивания, – комплексность вкуса и произведение искусства. У бельгийцев тоже есть сила, объединяющая хранителей традиций. Все главные пивоварни страны, хранящие традиции варки ламбиков, входят в состав HORAL – High Council for Artisanal Lambik.

Антон Обрезчиков
№19 Сентябрь-октябрь 2009


"Пить достойно – это редко кому получается. А если кто и может, то великого уважения заслуживает. Потому что пить – это очень серьёзный труд".